Alles over stevia
|
Wat is stevia?
Het kruid Stevia Rebaudiana Bertoni, kortweg stevia en in Nederland ook wel bekend als ‘Honingkruid’, komt
oorspronkelijk uit Paraguay. Stevia is het zoetste plantje ter wereld en de Guarani-indianen gebruikten stevia
al 1500 jaar geleden om haar kruidenthee en voedsel mee te zoeten.
De zoete bestanddelen van het plantje (Reb A) bevinden zich in de bladeren van de plant. Deze zoete bestanddelen
worden tijdens een extractieproces uit de bladeren gewonnen. Hierdoor blijft er een wit poeder over dat 100 tot
400x zoeter is dan gewone suiker. De zoetkracht van het extractpoeder is afhankelijk van de mate waarin het proces
wordt uitgevoerd. Hoe zuiverder het extract, hoe zoeter het poeder is. Deze mate van ‘zuiverheid’ wordt in een
cijfer uitgedrukt en aan ‘Reb A’ toegevoegd. Zo is Reb A 97 zuiverder en zoeter dan Reb A 90.
Het zeer zoete witte extractpoeder is puur te gebruiken als zoetstof om gerechten mee te zoeten of om te gebruiken
voor koken en bakken. Echter door haar enorme zoetkracht is het vrij lastig doseerbaar. Er zijn daarom diverse
varianten met stevia ontwikkeld waarbij het extractpoeder is verrijkt met bijvoorbeeld inuline of erytritol.
Door de inuline krijgt de zoetstof een fijne structuur vergelijkbaar met die van poedersuiker. In combinatie met
erythritol ontstaat er een kristalvormige zoetstof met de structuur van suiker. Beide combinaties zijn 100%
natuurlijk en maken de zoetkracht van stevia beter doseerbaar.
Stevia is een 100% natuurlijke zoetstof die geen nadelige gezondheidseffecten kent zoals suiker en chemische
zoetstoffen dat wel hebben. In stevia zitten bijvoorbeeld geen calorieën en geen koolhydraten en tijdens
verhitting blijft het stabiel. Stevia behoudt dan haar zoetkracht en is daardoor geschikt om mee te koken en te
bakken.
Lees ook alles over de geschiedenis van stevia en de positieve eigenschappen die stevia op de gezondheid kan hebben.
|
|
|
|